大家好!米其林大师做的甜点今天让小编来大家介绍下关于米其林大师做的甜品叫什么,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧！
巴黎是把口味宠坏的地方，
如果你有时间在这里度过一周，
从街头小吃到美食餐厅，
味蕾上的惊喜层出不穷，
每天都不重样。
巴黎的米其林餐厅也一直是众多食客心中的圣地在巴黎可以享受充满创意的珍馐美馔精致的摆盘你会感到优雅浓情的法兰西此时就在你的舌尖上翩翩起舞。
今天小森分享一款米其林三星主厨sébastien serveau的作品蜂蜜香料萨瓦兰蛋糕，
让你在家就可以享受米其林的美食，
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i only choose my favorite
—— 蜂蜜香料萨瓦兰蛋糕
/ 油酥面皮 /
配方：
低筋粉 1000克 、黄油 600克、精盐10克、糖粉380克、扁桃仁粉130克、全蛋220克
制作过程：
1.将黄油、扁桃仁粉、糖粉、精盐、低筋粉混合，用扇形搅拌头以中速搅拌；加入全蛋，中快速搅拌均匀；
2.面团取出后冷藏30分钟，然后用压面机或开酥机压薄皮，厚度大致为饺子皮厚度；
3.用不锈钢圈模压出饼底，依次摆放在烤盘中，放入烤箱以160度烤3分钟，上色呈金黄.后出炉冷却备用。
/ 香料蛋糕饼底 /
配方：
蜂蜜 620克、牛奶310克、肉桂8克、肉豆蔻 2克、八角2克、白砂糖195克、全蛋310克、蛋黄 310克、低筋粉560克、泡打粉14克
制作过程：
1.将蛋黄和白砂糖打发后，加入全蛋，中速搅拌；
2.牛奶加热煮沸后加入蜂蜜混合搅拌；
3.将肉桂、肉豆蔻、八角研磨成粉，加入煮沸的牛奶中，搅拌均匀；
4.将泡打粉和低筋粉混合，分次加入锅中，搅拌均匀（留1/3面粉）；
5.将打发好的蛋黄分次加入，混合拌匀，再倒入剩余的面粉，手拌均匀；
6.将混合搅匀的面糊倒入事先准备好的硅胶烤盘垫中，抹平，震匀后放入烤箱，180度烤10-15分钟；出炉后，冷却脱模，备用（脱模时用油纸覆盖在表面，反过来后取下硅胶烤盘垫，放置一旁）。
/ 蜂蜜慕斯 /
水 250克、细砂糖380克、蛋黄150克、蜂蜜 265克、白巧克力40克、吉利丁16克、淡奶油750克
制作过程：
1.将细砂糖和水混合加热至117度后，起锅；将蜂蜜入锅煮沸；
2.将淡奶油打发至中性发泡；
3.吉利丁片冷水浸泡后入锅加热至溶化；
4.打发蛋黄后，将煮沸的蜂蜜加入，中快速混合拌匀；
5.白巧克力隔水溶化后加入吉利丁片中搅拌；
6.将3.4取出一点与3.5混合手拌均匀；
7.分次加入打发好的淡奶油，手拌均匀；
8.装入裱花袋中，挤入事先准备好的凹形硅胶烤盘垫中（挤满），用手稍微震一下放入冷冻柜中（冻至一半时，取出放上饼底）。
/ 焦糖酱汁 /
细砂糖100克、淡奶油100克、马斯卡彭奶酪100克、吉利丁1克
制作过程：
1.将细砂糖倒入锅中，不断翻炒，至焦糖色；
2.将淡奶油加热煮沸后倒入焦糖锅中，手拌均匀；加入吉利丁混合搅拌；
3.分次加入到马斯卡彭奶酪中，手拌均匀后放置一旁冷却。
/ 组合 / s
制作过程：
1.将冷却好的香料蛋糕饼底用圈模压出小圆，依次摆放在蜂蜜慕斯的表面，作为底，再次放回急冻柜；脱模，依次摆放在烤盘上。准备巧克力喷枪，在喷笔中加入可可脂和白巧克力（比例为1:1），35度左右；
2.将喷枪对准甜点表面喷一层，呈现出茸茸的质感（喷的可可脂呈砂粒状）；取出再次冷冻；
3.将焦糖酱汁装入裱花袋，小甜点取出脱模；在甜点中心凹处挤上焦糖酱汁；
4.取出油酥脆皮作为底座，将甜点放在脆皮中心位置，表面装饰上方形巧克力片和金箔，继续冷冻。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。